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カンブリア宮殿ブロンコビリー竹市靖公氏出演

 

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ブロンコビリー 創立者竹市靖公氏プロフィール

 

1943年愛知県名古屋市生まれ。69年喫茶トミヤマ創業。

78年ステーキハウスブロンコ創業。

83年株式会社ブロンコ設立、代表取締役就任。

95年株式会社ブロンコビリーに商号変更。

 

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竹市靖公氏は26歳の時に喫茶店を始めるが

雇った従業員と自分の持っている仕事に対しての

価値観の相違があり

そこで組織の安定を保つには統一の価値観が必要

ということに気ずいたという。

 

現在、従業員の教育や価値観の統一には

力を入れていて年に2回従業員を外食産業に

対する評価が高いアメリカへ研修のために

従業員を送っている

そして、かつて外食産業界で栄えた企業もどんどん業績が悪化するのをみて

いかに従業員同士の価値観の統一が重要であるのかということを説いています。

今のブロンコビリーの成功の秘密は味に対するこだわりと

従業員の価値観の統一にありました。

 

ブロンコビリー味の秘密

 

それはおいしさへのこだわりです。

つねに最高の味を味わってもらうために

備長炭を使った炭焼きにこだわり、家庭では

味わえない最高の満足を追及していくという

ポリシーのもと、スタッフが一つ一つ心を込めて

焼き上げているからです。

 

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備長炭の特徴とは

 

備長炭を使うと表面がこんがり中がジュウシーに焼き上がるのは

遠赤外線と近赤外線によるものです.

 

遠赤外線からは電磁波が放出されていてそれが

空気に触れることなく肉の表面と内部を同時に

加熱させる効果があり、しかも加熱効率が良いため

うまみ成分を外に逃がさずに

風味をしっかりと閉じ込めます。

 

そして炭は燃焼すると灰が炭を覆って白っぽくなったりしますが

それがセラミック言われているもので近赤外線を放出しています。

 

この近赤外線から放出される放射線はとても早く加熱

する性質を持っているため素早く肉の表面の組織を固めて

しまうため中のうまみ成分を(グルタミン酸)外に逃がしません.

 

そして炭は燻製(くんせい)効果もあって香りを高める作用もあります。

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ガス火などは空気を伝わって肉の表面を温め

次に内部へと伝わっていくため炭火のよう旨みを

閉じ込めておくことが出来ず、またガス火は水分

を含んでいるのでカラっと表面が焼けません。

 

今の発展を作ったきっかけ

 

2001年当時ブロンコビリーは多店舗化を急いでおり

800円のハンバーグを400円にするなどして

客単価を引き下げて他店との低価格競争打ち勝つ方針を立てていた

だが同時に質とサービスも下げることになりそれによって

客足が遠おのく結果となってしまいました。

 

そしてそれに追い打ちをかけるようにBSE(牛海綿状脳症)

の問題が浮上、それによって5億円の大赤字を出してしまいました。

 

それがきっかけとなり

 

「ブロンコビリーが得意なことをやる」

「お客さんにも働いている人にも喜んでもらう」

「客数の増加や客単価の向上を評価軸にする」

 

というブロンコビリーの本来の姿にたちかえり

このポリシーのもと、素材や価格、炭焼きを復活させ

店舗の改装など徹底的にに見直し2006年には

外食業界では2番手までのし上がりました。

 

まとめ

 

2013年8月5日ブロンコリーのあるアルバイトの男の子が

店の冷蔵庫に入っている写真をツイッターに投稿して

それが原因で社員教育や店の管理が問われ、ついに

その問題で閉店に追いやられたという事件がありました。

 

竹市氏は常日頃から社員教育や従業員の価値観の統一

ということに関して特に力を入れてこられただけに

こう言う事件は本当に残念だったと思います。

 

でもそういったことをもろともせず

見事に利益率日本一という偉業を成し遂げられました

これは竹市さんの信念のたまものだったと思います。

そしてこれからもきっと成長し続けると信じています。

ここまで読んでいただきありがとうございます。



 

 

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