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回転寿司が消滅する!?その発祥の地はどこ?

公開日: ニュース ,

 

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かっぱ寿司が回転レーンを廃止して高速レーンに切り変えていく

作業を始めている。

これを切っ掛けとして全国的に回転レーンの廃止が広まっていく可能性があります。

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なぜ方針転換したのでしょうか?

 

かっぱ寿司で両レーンがある店では80%の客が注文、

20%の客のみが回転レーンから寿司を取っている状況で

回転レーンの商品のロスが5%にまで達しており

一店舗あたり年間で890万円の損失がでている。

 

これでは回転レーンを辞めて注文専門

に切り変えたほうが売り上げが上がるということで

すでに30店舗は高速レーンに切り替えていて

5年後には340店舗すべて切り替える予定になっており

それは5%の食材のロスと80%の客が回転レーンを

使用していないというのが大きな理由だそうです。

 

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出典:N700Masaの撮り鉄ブログ

 

私が子供の頃はくるくる回る寿司をとって食べるのが

楽しくて見ているだけでもワクワクしたものでしたが

それがだんだんと消えていくのはちょっとさみしい感じがしますね

 

でもやっぱり寿司は作り立てのものを食べたいと皆さん思うでしょうから

回転レーンと高速レーンを兼用するとどうしても直接注文してしまうと思います

だから注文8割、回転2割という結果になるんでしょうね。

 

それに回転せずにタッチパネルの注文のみになってしまうと

言ってみれば普通の寿司屋に近づいてきているような

感じですね。

 

まぁ客側からの注文式にたいしてのメリットとしては衛星的なところや

新鮮な物が出てくるといったところでしょう。

 

ところで回転寿司はいつごろからあるのでしょうか

 

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回転寿司発祥の地

 

回転寿司発祥の地は1958年大阪府の東大阪市の近鉄布施駅前にある

「元禄寿司」だそうです。

 

この元禄寿司の創業者の白石義明氏が1948年に

アサヒビール吹田工場を見学した時にベルトコンベアをみて

これは使えるとひらめいたそうです。

 

そして10年の開発期間を置いて1958年に近鉄布施駅北口

に世界初の回転寿司店「元禄寿司」をオープンさせました。

 

もともと白石義明氏は満州の大連でてんぷら屋を営んで

いましたが戦後日本に戻ってきて東大阪に「元禄」

という寿司屋を開業し他の寿司屋よりも3割ほど安く

価格を設定して人気店となるがその後寿司職人が不足

気味になりなんとか効率よく出来る方法

がないか思案をしている時にビール工場のベルトコンベア

に出会いました。

 

そして寿司は高い高級なもの庶民のものではないという

イメージを元禄寿司のベルトコンベアが払拭し

一般大衆に受け入れられる事になり店は大成功しました

 

その成功によって昭和43年に仙台にフランチャイズ1号店

が出来その後数百店まで広がったフランチャイズ店

ですが方針転換をし現在では直営11店舗に絞り込んで営業しています。

 

まとめ

 

回転式でコストが加算でしまっては企業としては方針転換

も致し方ないでしょう。

 

今やっている

レーンに乗った新幹線が商品を運んでくるのもユニークだと思いますが

ネットではドローンを使って寿司を運べばいいなんていうアイデアもでていました

これから寿司店がどのように変わっていくのでしょうか

興味深いですね。

 

ここまで読んでいただきありがとうございます。


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